Capril do Bosque es una pequeña granja familiar que produce queso de cabra en el interior de São Paulo, a 120 km de la capital. Incluye una granja lechera de cabras, actualmente con 200 animales, una quesería que produce quesos artesanales de alta calidad, una tienda donde se pueden comprar los quesos Capril do Bosque y un pequeño restaurante.
Los pilares fundamentales de Capril do Bosque son la innovación y la calidad. Fue pionera en ofrecer una amplia gama de quesos de cabra, abarcando numerosas familias queseras, y en un modelo de negocio rural orientado al turismo, abriendo camino a muchos otros productores artesanales de queso en todo Brasil. Fue líder en la creación del primer colectivo de queseros del estado de São Paulo. Hoy en día, participa activamente en la asociación nacional SerTãoBras, la Asociación de Productores de Queso Artesanal (a nivel estatal), la Asociación de Empresarios de Joanópolis e iniciativas coordinadas por los sectores de Turismo y Agricultura del estado de São Paulo, como la Ruta Gastronómica ESP y Sabor de São Paulo. Asiste con frecuencia a ferias que presentan productos artesanales innovadores y de alta calidad.
.png)
¿El futuro? Capril do Bosque seguirá innovando y mejorando sus prácticas de producción lechera, la elaboración artesanal de quesos y la implementación de recursos sostenibles para la producción quesera. Recientemente, instaló un biodigestor para producir biogás a partir del estiércol del ganado, que se utilizará en la producción de ricotta y dulce de leche de cabra, así como un biofertilizante líquido 100% natural para el cultivo de alimentos para el ganado y las personas que trabajan allí. También en el ámbito de la innovación, ha instalado y mantiene una serie actualizada de presentaciones en vídeo grabadas por Heloisa Collins, accesibles a los visitantes mediante códigos QR estratégicamente ubicados, que conforman una visita autoguiada a Capril do Bosque: una interesante y pionera combinación de información rural y nuevas tecnologías.
La fábrica de quesos
Los productos de Capril do Bosque gozan de una excelente reputación en el mercado nacional y, de hecho, son un referente en el arte de los quesos de cabra artesanales y de autor.
La elaboración de queso en Capril do Bosque comenzó hace 40 años como un pasatiempo para Heloisa Collins. En la década de 1970, los quesos eran sencillos, elaborados únicamente con leche y cuajo. En la década de 1990, Capril do Bosque empezó a experimentar con quesos finos, de sabores complejos, fruto de procesos cuidadosos y detallados que incluyen la maduración y el uso de ingredientes especiales, como fermentos, mohos y carbón vegetal. Hoy en día, Capril do Bosque cuenta con 22 quesos registrados en el SISP y con el Sello ARTE, lo que permite su amplia comercialización en todo el territorio nacional.
.png)
Los quesos son frescos y curados, crudos y cocidos, sin corteza, de corteza lavada, de maduración con moho y de corteza dura. El primer queso azul de cabra de Brasil fue producido por Capril do Bosque. Ha sido galardonado en concursos tanto en Brasil como en Europa. Destacan especialmente los premios obtenidos en el Mondial du Fromage de Francia, los World Cheese Awards de España, los World Cheese Awards de Brasil y el Prêmio Queijo Brasil. Capril do Bosque cuenta actualmente con 3 premios SUPER ORO y numerosas medallas de ORO, PLATA y BRONCE.
Gigante del Bosque Florido
Dolce Bosco
%20Capril%20do%20Bosque%2017_04_2024-41.jpg)
Azul bosque
 |  |  |
|---|---|---|
 |  |  |
 |  |  |
 |  |