Queso azul de cabra de textura muy suave, sabor intenso y buena persistencia. Al igual que el queso Pirámide, forma parte del catálogo de Capril do Bosque desde sus inicios y lleva más de 15 años deleitando a los brasileños. Es el queso azul de cabra más conocido de Brasil. Para crear este queso, me inspiré en el proceso de elaboración del queso azul inglés Stilton, donde el escurrido, el salado y el prensado son fundamentales para el resultado final. El moho azul que lo recubre también aparece en su interior en delicadas vetas.
Azul del Bosque
Su intensidad exige contraste. Marida bien con cerveza Imperial Stout y vino blanco de vendimia tardía o afrutado, bien frío. Le encanta acompañarse de albaricoques, higos secos o frescos, uvas muy dulces y mermelada de pera.