Queso de cabra de fermentación láctica, de textura suave y corteza de moho blanco comestible. Las características únicas de su sabor fresco y ácido, y su textura compacta y muy suave, provienen del complejo proceso de escurrido, moldeado y desmoldado, que le confiere la forma de un pequeño barril. Elaborado para paladares exigentes. Inspirado en las cientos de exquisitas variedades que se encuentran en la Ruta del Chabichou, cerca de Poitou-Charrantes, Francia. Se pronuncia «xuxu», que en francés significa «mi querido».