Queso de cabra crudo y prensado, madurado durante 3 meses, con una corteza adornada con mohos naturales de la bodega.
 Su fermentación y preparación de la masa en el tanque son bastante elaboradas, lo que da como resultado una textura muy suave y compacta con pequeños agujeros y un sabor afrutado.
 La capa natural de hongos le añade un aroma a tierra húmeda, lo que le confiere al queso una complejidad cautivadora.
 En abril de 2024, recibió una medalla de oro y se posicionó en el quinto lugar entre los 15 mejores quesos en los World Cheese Awards de Brasil, que contaron con casi dos mil participantes. En noviembre de 2024, obtuvo una medalla de oro en Portugal en los World Cheese Awards, la mayor competición de quesos del mundo, con más de 4000 participantes.
 El nombre Gigante de los Bosques se le dio en homenaje al Gigante Dormido, la montaña simbólica de Joanópolis.