Queijo de cabra de massa semi cozida e prensada, maturado por 3 meses, e casca florida com os mofos naturais da cave. Sua fermentação e trabalho da massa no tanque são bastante elaborados, o que resulta em textura muito macia, fechada com micro olhaduras e aroma e sabor com muita fruta e umami. A cobertura de fungos naturais acrescenta aroma de terra molhada, conferindo ao queijo uma complexidade cativante. Foi premiado com medalha superouro e classificado em 5o lugar  entre os 15 melhores queijos do concurso em 2024, que contou com quase dois mil inscritos. O nome Gigante do Bosque foi dado em homenagem ao Gigante Adormecido, a montanha símbolo de Joanópolis.