Queijo de cabra de fermentação láctea, massa mole e casca florida.  Maturado com cobertura de carvão vegetal e mofos brancos. Muito refinado,  um dos primeiros queijos a integrar o portfólio do Capril do Bosque há aproximadamente 15 anos, foi um dos principais responsáveis pela notoriedade do Capril do Bosque numa época em que os queijos de cabra ainda eram muito desconhecidos no Brasil. Inspirado no Valençay francês, um queijo muito conhecido e respeitado na França.